L’autre jour, j’entre dans une épicerie asiatique où je vais assez souvent lorsque je suis en France. J’avais l’intention d’acheter de la coriandre. Mais je tombe sur du romarin frais. Pas très commun, le romarin, dans la cuisine d’Extrême-Orient… Mais l’idée de cuisiner cette herbe aromatique me plaît, j’en achète un bouquet. La dame qui tient la caisse, d’origine vietnamienne, me demande s’il s’agit bien de romarin et comment est-ce …
Une façon un peu différente de proposer ce grand classique toujours apprécié, mais dont la présentation traditionnelle, dans un grand plat à gratin, est rarement très jolie. Les verrines ou coupes individuelles étant plus tendance, mais pas forcément pratiques quand on cuisine pour un grand nombre de personnes. Cette recette de charlotte façon tiramisu a été testée il y a plusieurs mois lorsque j’avais acheté le livre de Kéda Black …
Cette soupe appartient à la tradition culinaire cantonaise, elle est très simple à réaliser et ne demande que peu d’ingrédients. C’est un bouillon avec des champignons parfumés et de la viande de poulet. Il faut prendre des cuisses de poulet plutôt que des blancs, c’est beaucoup plus tendre et plus goûteux. Quant aux shitakés, si vous pouvez en trouver des frais, c’est 100 fois meilleur : j’ai testé les …
Les légumes du printemps sont délicieux également en soupe, et après le long avant-goût d’été dont nous avons bénéficié à Paris (heureusement pour moi, l’adaptation climatique n’en a été que plus facile), la température a brutalement chuté et le ciel a viré au gris. Ce printemps est redevenu tel que je l’ai souvent connu en France : humide et frais. Tout ce que je déteste. D’où l’envie de cette soupe. …
Les tartares de poisson figurent parmi mes plats préférés. Mais sous les tropiques, ce n’est pas le genre de chose à consommer n’importe où et n’importe quand, ni trop souvent. A vrai dire, il vaudrait mieux éviter de consommer des viandes ou des poissons crus…. Quelques mésaventures digestives viennent d’ailleurs nous le rappeler, à l’occasion (pas forcément après avoir un tartare ou un carpaccio, d’ailleurs !) Ayant trouvé de l’espadon …
Une recette de crevettes en sauce sans un poil de gras. Oui, ça existe. Si vous aimez la cuisine thaï mais que vous trouvez les (délicieux) currys incompatibles avec votre (inévitable ?) diète de printemps, cette recette est pour vous. A Dakar, nous avons le bonheur de pouvoir trouver des montagnes de crevettes toutes fraîches pour un prix quasiment ridicule (tout au moins aux yeux d’un Européen…). Pour cette recette …
Voici un dessert que tout le monde connaît, la crème renversée. Comme une fois de plus j’aime bien varier les plaisirs, je remplace parfois le traditionnel parfum vanille par une pointe d’amande amère (je dis bien une pointe). Curieusement cela s’associe bien avec le caramel, en donnant un peu d’âpreté, ce qui fait contraste avec la douceur du nappage. C’est excellent aussi avec de l’extrait de café ou de la …
Les poires au Banyuls concoctées il y a quelque temps et servies avec un sorbet au chocolat amer m’ont inspiré cette recette de poires glacées aux épices. Presque par accident, en fait. Récemment je me suis retrouvée avec des petites poires de variété conférence, mûres à point. Les poires, un reste de Banyuls, quelques épices, et voilà une énième variation autour de la poire pochée. J’ai mis du gingembre plutôt …
Cette recette aux saveurs qui rappellent le Moyen-Orient et l’Inde est un pur délice !! J’en fait très régulièrement et ces petites douceurs remportent toujours un franc succès. Crèmes brûlées au lait de coco, safran et cardamome Pour 4 personnes : – 25 cl de crème de coco (crème et non lait) – 30 cl de lait entier – 55 g de sucre – 4 jaunes d’œufs – 5 ou …
La betterave rouge est redevenue très à la mode. Il y a deux ou trois ans, je n’aurais jamais eu l’idée d’en acheter. Lorsque la cantine en proposait (en vinaigrette, bien sûr !) je regardais cela comme le met le plus ringard et le plus ordinaire qu’on puisse imaginer, en dehors peut-être de la macédoine de légumes à la mayonnaise. Mais la betterave a redoré son blason et se décline …