À part dans les petits pois ou (éventuellement) en velouté, qui songe à manger la laitue autrement que crue ? Les Chinois, eux, la font cuire. Même que c’est succulent, et que la couleur estmagnifique, verte et légèrement translucide … Puisque je vous le dis ! Depuis que j’ai découvert la laitue à la sauce d’huître, je regarde tout à fait différemment ma salade lorsqu’elle a séjourné plus de 24h …
Dans la série consacrée aux marmelades d’agrumes, entamée sur ce blog il y a quelques semaines déjà, voici la marmelade de pamplemousse ! En janvier dernier, ma voisine m’en a donné plus de 4 kg tout droit issus de son jardin, juteux et parfumés à souhait. Le résultat était au-delà de mes espérances : un véritable délice ! Depuis je m’en gave tous les matins au petit déj’, impossible de …
Avril : le début de la saison des mangues… En fait, cela fait quelques semaines qu’on trouve des mangues sur les marchés, mais elles viennent généralement du Mali et non du Sénégal, et ne sont pas encore terribles terribles… Ici à Dakar et dans les environs, la plupart des manguiers ont des fruits encore verts. D’ici une quinzaine de jours, les mangues vont devenir de plus en plus nombreuses, et …
Une version salée du cheesecake inspirée encore une fois par le livre de Kéda Black, Cheesecakes. Sa recette est ici revisitée avec un mélange ricotta, mascarpone, feta et du concombre plutôt que des courgettes crues. L’association concombre et fines herbes est particulièrement savoureuse, mais je n’ai pas encore trouvé « ma » version idéale de la croûte. Un essai avec des biscuits, du beurre, du parmesan et de la chapelure (toute prête, …
Que faire avec des bananes bien mûres quand on n’a pas l’intention d’en faire une cure ? Des bananes flambées, un crumble, de la confiture, ou encore un banana curd, façon lemon curd (moins acide il faut bien le reconnaître…) Banana curd Pour 2 pots environ : – 4 bananes mûres à point – 150 g de sucre – 1 citron vert – 1/2 citron jaune – 2 œufs – …
Un classique… Il faut mixer les pistaches très finement, jusqu’à ce qu’elles forment une sorte de pâte … sauf si on utilise de la pâte de pistache déjà toute prête. Crèmes brûlées à la pistache Pour 6 crèmes brûlées environ : – 25 cl de lait – 25 cl de crème fleurette (entière à 35% de matière grasse) – 50 g de pistaches non salées non grillées – qq gouttes …
Dans la série des mets faciles à mâcher (!!), j’ai servi pour un dîner improvisé, dimanche dernier, une crème de betteraves… Vu la couleur rose pétard de la mixture, il n’était pas difficile de surprendre des hôtes tout ce qu’il y a de plus « classique », bref, pas franchement au parfum des tendances culinaires (ceci n’est pas une critique, entendons-nous bien !) Je voulais faire ressortir le côté un …
Le smoothie est très à la mode… surtout chez les adulescents bobo-écolo en mal de mets un peu régressifs, mais ni chimiques, ni trop gras, ni trop sucrés… On veut du frais, du vitaminé, des trucs SAINS quoi ! Avec le début du printemps, il ne va pas être possible d’échapper au smoothie, c’est sûr. Après les bonnes soupes d’hiver, on passe à la version été du slogan : 5 …
Connaissez-vous ce plat typiquement indien qu’est le dhal : c’est à dire un genre de soupe-purée de légumineuses, à base de lentilles et/ou de pois jaunes cuisinés longuement dans un mélange d’épices. Cela donne une sorte de purée (non lisse) de lentilles ou de pois (vous aurez compris qu’on n’est pas dans la cuisine al dente !). Lentilles ou pois ? Quoi en fait ? En Inde, il existe (apparemment) …
Petit tour vers l’Inde et ses combinaisons envoûtantes d’épices… Le hachis bœuf-agneau n’a sans doute rien d’authentiquement indien, mais il est très goûteux avec les aubergines. C’est une façon de revisiter un classique vraiment indien, le baingan masala (masala d’aubergines). Le masala (garam masala, c’est à dire mélange d’épices chaud) associe généralement du poivre, du cumin, de la cannelle, de la cardamome, du piment et de la coriandre. En gros… …