C’est une recette signée Alba Pezone, qui dirige l’école de cuisine italienne Parole in cucina, à Paris. Depuis sa parution dans Elle à table, il y a quelques mois, je lisais et relisais la recette, bavant d’envie devant cet étonnant biscuit faisant la part belle à l’huile d’olive… J’ai fini par me lancer. Non sans modifier un tout petit peu les proportions. Oui je sais… quelle impertinence ! Mais je trouvais …
Ce dessert est né d’un recyclage, comme souvent en ce qui me concerne… Il restait d’un dîner de vendredi dernier un peu de caramel au lait de coco et au rhum, une sauce que j’avais préparée en grande quantité pour accompagner un cheesecake à la banane… Plus une miette de cheesecake, mais encore un tout petit peu de caramel ! Après un essai concluant, j’ai illico presto refait ces petites …
Un plat inspiré par les parfums de la cuisine marocaine, une sorte de tajine servi avec de la semoule : une hérésie certes, mais un vrai bonheur pour les papilles ! Les kumquats apportent une note fleurie et acidulée qui s’accorde parfaitement avec le goût délicat mais typé du pigeon. Les amandes grillées permettent d’ajouter un peu de croquant, le filet d’huile d’argan versé à la dernière minute sur la …
Encore une recette à base de crevettes ! Il faut dire que c’est une denrée des plus communes par ici. Il faut donc varier les plaisirs… Cette recette au poivre vert (frais) est d’inspiration thaïlandaise. Elle change des currys et elle est un peu plus légère. Les crevettes sont marinées puis sautées au wok. C’est un plat qui réveille les papilles, mais sans excès, délicatement parfumé : l’alliance entre le …
20 mars 2007 : c’est le printemps, au moins sur le calendrier… Surtout c’est la pleine saison des fraises à Dakar. Mais oui ! Les fraises, çà pousse très bien ici, entre février et avril, lorsqu’il fait encore « frais » ! Elles sont d’une variété que je ne saurais identifier, d’ailleurs personne ne leur donne d’appellation particulière. Ce sont des fraises, point. Elles sont très parfumées, généralement fermes sous la dent, …
Voici une variante exotique du lemon curd, avec citron vert et lait de coco. Ma recette de base est une version allégée avec maïzena plutôt que beurre. Comme le lait de coco apporte un peu de gras, c’est parfait. Texture veloutée à souhait, et petit goût de coco qui vient adoucir l’acidité du citron. C’est tellement bon que je sers ce « lime curd » comme une crème dessert, avec …
Le riz sauté, que l’on appelle souvent « riz cantonais » en France, est un grand classique de la cuisine asiatique. Il y en a des centaines de recettes différentes. D’ailleurs vous-même, vous l’avez sans doute déjà cuisiné de mille façons. Mais avez-vous vraiment retrouvé dans vos recettes ou chez votre traiteur (pas forcément chinois ou vietnamien) ce petit goût de fumé, cette consistance moelleuse mais sans excès de gras du riz …
Comme promis, dans la série des marmelades d’agrumes, voici la suite. Cette fois c’est une version toute douce, délicate et parfumée, à base de clémentines uniquement. En plus elle est peu riche en sucres, vous profiterez donc pleinement du goût incomparable de ce fruit. Marmelade de clémentines Pour 3 pots de 350 g environ : – 1 kg de petites clémentines à peau fine (très important) et non traitées …
L’hiver touche à sa fin et vous avez envie de garder, pour les mois à venir, des agrumes pour vos petits-déjeuners ? C’est le moment ou jamais de confectionner des marmelades… Ce sont mes confitures préférées, et je mets un soin tout particulier à les préparer, en coupant soigneusement les écorces en lamelles assez fines, de manière à obtenir des pots magnifiques où les lanières d’écorces confites se détachent sur …
Le poisson ne manque pas à Dakar, bien au contraire. Il est toujours très frais, pêché du jour. D’accord, il y a bien quelques mouches qui rôdent alentour. Les étals des marchés d’ici sont plus frustres que ceux des très chics poissonneries d’Europe, où les bêtes sont joliment disposées sur des lits de glace et d’algues. Ici rien de tout cela, le poisson gît sur les planches en bois, et …